Confiture de cuisses de canard pour 4 pérons
Ingrédients :
Sel marin
1/2 c. à café de grains de poivre
1/2 c. à café de graines de fenouil
4 cuisses de canard (280-300 g chacune)
1 kg de graisse d'oie
2 brins de romarin
2 brins d'armoise
4 feuilles de laurier
Préparation :
Finez le sel de mer, le poivre et le fenouil dans un mortier.
Frotter les cuisses sur toute leur surface avec le mélange d'assaisonnement, couvrir et laisser mariner au réfrigérateur
pendant 2 heures.
Faire fondre la graisse d'oie dans une grande casserole large et chauffer à environ 90° C (utiliser un thermomètre !).
Tapisser légèrement les cuisses avec du papier absorbant et les placer dans la graisse de manière à ce qu'elles soient complètement recouvertes.
Cuire les cuisses à environ 90° C pendant environ 2 heures ! Au cours des 30 dernières minutes, ajouter le romarin, l'armoise et le laurier.
Retirer la marmite du feu, laisser refroidir les cuisses dans le lard.
Retirer les cuisses et les herbes du lard. Placez les pilons, côté peau vers le haut, avec les herbes sur une plaque à pâtisserie.
Cuisez les pilons dans un four préchauffé à 180 degrés (gaz 2-3, four ventilé déconseillé) sur la 2e grille en partant du bas pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient croustillants (ou faites-les griller sur un barbecue préchauffé à feu moyen pendant 20 minutes), en les retournant soigneusement plusieurs fois
Les légumes sautés à l'asiatique pour 4 personnes
Ingrédients :
1 poivron jaune
1 poivron rouge
5 tiges d'asperges vertes
½ tige de poireau
1 carotte
50 g de pois gourmands
100g de champignons mélangés
30g d'huile de sésame
2 cuillères à soupe de sauce chili doux pour poulet
3 cuillères à soupe de sauce soja Ketjap Manis
Préparation :
Coupez les légumes en fines lamelles et faites-les sauter dans une poêle chaude (ou un wok) avec de l'huile de sésame.
Assaisonner avec du sel, du poivre, du chili pour la sauce du poulet et de la sauce soja.
Raviolis au potiron épicés pour 4 pérons
Ingrédients Raviolis
400 g de farine
50 ml de lait
50 ml d'huile d'olive extra vierge
2 jaunes d'œufs
.Sel
Ingrédients de la garniture
100 g de courge muscade en dés
30 g d'échalotes en dés
50 g de Parmesan
70 g de Mie de Pain
2 jaunes d'œufs
2 jaunes d'œufs
2 cuillères à soupe d'huile de pépins de courge
2 cuillères à soupe de Noilly-. Prat
Sucre
Macao
Sel marin
Poivre moulu
| Préparation Séparer la farine dans un bol. Faites un puits au centre. Placez le sel, les jaunes d'œufs, l'huile et le lait dans le puits. Travaillez la pâte à partir du centre. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte sèche et homogène. Couvrez d'un film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures. Pour la garniture, chauffer doucement l'huile de pépins de courge dans une poêle, faire sauter les échalotes puis ajouter les cubes de courge. Déglacer le mélange avec du Noilly Prat, assaisonner avec les épices et le parmesan et mettre au frais. Enfin, mélanger le reste des ingrédients dans un bol et assaisonner selon les goûts. Etaler 2 feuilles de pâte à pâtes environ 1 mm d'épaisseur. Brosser l'une des feuilles avec du blanc d'œuf et étaler la garniture dessus, couvrir avec la deuxième feuille et découper. |
