Tartelette de pâte filo

Ingrédients

8 feuilles pâte fil de pâte fil de pâte

100g de beurre à tartinner

200g de cubes de pomme

2 cuillères à soupe de cannelle

65g de sucre

65 de beurre doux

1 œuf

65g de poudre d'amandes blanchi

un peu d'arôme d'amande amère

1 cuillère à café de rhum 80%

Préparation

Pour le mélange d'amandes, battez le beurre mou avec le sucre dans un robot jusqu'à ce que le mélange devienne blanche, puis ajoutez délicatement l'œuf tout en remuant. Enfin, incorporez la poudre d'amandes, l'arôme d'amande amère et le rhum.

Posez une feuille de pâte filo sur un torchon et badigeonnez-la de beurre fondu. Placez la deuxième pâte filo à 90° sur le dessus et faites de même.

Répartissez une cuillère à soupe du mélange d'amandes sur le dessus et ajoutez des cubes de pommes et une pincée de cannelle et couvrez avec une partie du mélange d'amandes. Fermez ensuite le haut de la tartelette.

Placez la tartelette dans un petit ramequin beurré pour maintenir l'ensemble et faites-la cuire au four à 200°C pendant 20 min, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.

Saupoudrez le gâteau fini de sucre glace.

Sauce caramel

Ingrédients

150g de sucre

175 crème de crème

1 gousse de vanille

1 pincée de sel de mer

Ingrédients

Faites bouillir la crème avec la gousse de vanille grattée et la pulpe et réservez.

Dans une casserole, faire fondre le sucre sur la cuisinière et le faire caraméliser jusqu'à ce qu'il soit doré, ajouter le beurre coupé en cubes et verser la crème chaude. (ATTENTION: RISQUE DÉCLABOUSSURE)

Placez ensuite votre caramel sur feu moyen et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il atteigne une température de 114°C, puis placer le tout encore liquide dans un saladier et laissez-le prendre au réfrigérateur.

Glace à la truffe au chocolat

Ingrédients

¼ l de lait

¼ de la crème

100 g sucre

100 g de jaune d'œuf

50g de Nougat noir

150g de chocolat noir à 70%

2cl de kirsch

Préparation

Portez le lait, la crème et le sucre à ébullition et remuez avec le jaune d'œuf jusqu'à atteindre une température de 80°C. Passez au tamis fin sur le nougat au chocolat noir et aux noix et ajoutez le kirsch. Faites congeler le mélange dans la sorbetière.