Morue d'Islande
Ingrédients
4 morceaux de cabillaud (80-100 g)
50ml d'huile d'olive pressé à froid
Sel de mer
Moulin à poivre
Préparation
Assaisonnez le cabillaud des deux côtés avec du sel et du poivre et saisissez le du côté peau dans une poêle en fer jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Badigeonnez une feuille de cuisson avec de l'huile d'olive et placez les filets, côté peau vers le haut sur la plaque et arrosez également d'huile d'olive. Faites cuire doucement dans un four préchauffé à 120°C en haut/bas pendant environ 12 minutes.
Risotto à l'orge
Ingrédients
150g d'orge (moyenne)
2 gousses d'ail
50g de dés d'échalotte
40ml d'huile pressé à froid
50ml de vin blanc
150ml de bouillon de légumes
50g de dés de carottes
50g de dés de céleri
50g de beurre
100 g de petit-pois frais
150g de parmesan
Préparation
Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole et faites-y revenir les échalotes et l'ail coupés en dés. Ajoutez l'orge et faites également suer brièvement. Déglacez avec du vin blanc et complétez avec du bouillon de légumes. Ajoutez les cubes de carotte et de céleri. Faire cuire à feu doux jusqu'à ce que la viande soit al dente. Mélangez les petits pois avec le risotto et incorporez le parmesan râpé et le beurre.
Mousse de beurre au safran
Ingrédients
½ l de porto blanc
½ l crème
1g de fil de safran
150g d'échalotes
2 gousses d'ail
100g dehampignons
300g beurre
Préparation
Faire sauter les échalotes et les cubes d'ail dans le beurre, puis ajouter les champignons.
Remplir la sauce de vin de porto et faire réduire de moitié. Ajouter la crème au bouillon réduit et laisser mijoter pendant environ 10 minutes avec le safran. Laissez la sauce infuser pendant un moment, puis passez-la au tamis.
Portez la de nouveau à ébullition et assaisonnez de sel et de poivre, puis incorporez le beurre en cubes et mixer à l'aide d'un mixeur manuel.
