Filoteigtörtchen
Zutaten
8 Blatt Filoteig
100g Butter zum Bestreichen
200g Apfelwürfel
2 EL Zimt
65g Zucker
65g weiche Butter
1 Ei
65g gemahlene blanchierte Mandeln
etwas Bittermandelaroma
1 Tl. Stroh 80% Rum
Zubereitung
Für die Mandelmasse die weiche Butter zusammen mit dem Zucker in einer Küchenmaschine weiß/cremig aufschlagen und das Ei vorsichtig unter Rühren in die Masse einarbeiten. Zum Schluss die gemahlenen Mandeln sowie das Bittermandelaroma und den Rum unterheben.
Ein Blatt Filoteig auf einem Küchentuch auslegen und mit der flüssigen Butter bestreichen, den zweiten Filoteig 90° versetzt darüberlegen und gleichermaßen verfahren.
Einen Esslöffel der Mandelmasse darauf verteilen und Apfelwürfel sowie eine Prise Zimt darauf geben und mit etwas Mandelmasse bedecken. Dann das Törtchen oben verschließen.
Das Törtchen in ein kleines gebuttertes passendes Förmchen setzen, um das Törtchen zusammenzuhalten, und im Backofen bei 200°C Umluft für
- 20 min. knusprig backen.
Den fertigen Kuchen mit Puderzucker bestäuben.
Karamellsauce
Zutaten
150g Zucker
175g Sahne
50g Butter
1 Vanilleschote
1 Msp. feines Meersalz
Zutaten
Die Sahne zusammen mit der ausgekratzten Vanilleschote und dem Mark aufkochen und zur Seite stellen.
In einer Kasserolle den Zucker auf dem Herd zum Schmelzen bringen und goldbraun karamellisieren, die in Würfel geschnittene Butter dazugeben und mit der heißen Sahne auffüllen (VORSICHT SPITZGEFAHR!!)
Den Karamell bei mittlerer Hitze vorsichtig loskochen und solange kochen bis er eine Temperatur von 114°C erreicht hat und danach absieben und im Kühlschrank fest werden lassen.
Schokoladen-Trüffel-Eis
Zutaten
¼ l Milch
¼ l Sahne
100 g Zucker
100 g Eigelb
50 g Nuss-Nougat dunkel
150 g dunkle Schokolade 70%
2cl Kirschwasser
Zubereitung
Milch, Sahne und Zucker zusammen aufkochen und mit dem Eigelb auf eine Temperatur von 80°C rühren und durch ein feines Sieb auf die dunkle Schokolade und den Nuss-Nougat absieben und mit Kirschwasser verfeinern. Die Masse in der Eismaschine frieren.
